Un voyage au goût : événements gastronomiques et vinicoles pour découvrir la Sardaigne.

En Sardaigne, comme partout en Italie, la nourriture est bien plus qu’un simple aliment : c’est un véritable mode de vie. Les traditions culinaires sont profondément ancrées et les recettes sont transmises de génération en génération. Chaque plat et ses ingrédients ont une longue tradition et racontent une histoire fascinante.

Il n’est donc pas étonnant que certains d’entre eux fassent l’objet de fêtes locales (appelées sagre), au cours desquelles l’accent n’est pas uniquement mis sur la dégustation, mais aussi sur la fierté de ces saveurs uniques, la coexistence au sein d’une communauté villageoise, la joie de vivre et l’hospitalité authentique des Sardes.

Que vous soyez un gourmet averti ou un voyageur curieux, chaque événement culinaire ou dégustation de vin est donc l’occasion de se rapprocher de l’île, de ses traditions et de ses habitants.

Bien sûr, les spécialités sont influencées par les produits locaux, la douceur du climat et les traditions : sur la côte, ce sont des plats plus fins et plus légers à base de poisson et de fruits de mer, puis dans l’intérieur de l’île, on trouve des recettes plus rustiques aux arômes puissants.

Girotonno, entre tradition et innovation

Dans le Sulcis-Iglesiente, au sud-ouest de la Sardaigne, se trouve la petite île de San Pietro et son chef-lieu Carloforte. L’endroit est connu pour sa production de thon, basée sur une tradition séculaire. Grâce à sa grande qualité et à son goût unique, ce thon est très apprécié des gourmets et des connaisseurs. Chaque année, le Girotonno a lieu en juin : pendant quatre jours, Carloforte se transforme en carrefour avec des dégustations en plein air, des démonstrations de cuisine, de la musique et des produits artisanaux locaux. Le point central est un concours gastronomique de thon entre des chefs du monde entier qui réinterprètent ce poisson en puisant dans leurs traditions et leurs expériences respectives.

Festival de la bottarga : l’or de Cabras

L’odeur salée de la lagune, la couleur dorée de la bottarga et la fierté d’une communauté liée depuis des siècles à la pêche au mulet : c’est ainsi que l’on peut raconter l’histoire de Cabras, une ville animée de la côte ouest de la province d’Oristano. La bottarga est constituée de seigle de poisson salé, pressé et séché au soleil. Elle est principalement fabriquée à partir de muge à grosse tête (ou muggine), mais on trouve aussi de la bottarga de thon (tonno).

La bottarga de muge est également appelée l’or de Cabras, car sa production est très complexe et cette délicatesse de poisson est par conséquent très chère (jusqu’à 250 euros le kilo !). Elle a un goût épicé et très intense de poisson et peut être servie en antipasto, coupée en fines tranches sur du pain grillé ou de la ricotta fraîche, en salade sur des tomates ou des artichauts, ou encore en plat de pâtes, finement râpée sur des spaghettis.

La fête de la bottarga a lieu à la mi-septembre et les rues de Cabras s’animent lors d’ateliers, de dégustations, de show-cooking et d’autres événements qui témoignent de la tradition, mais aussi de l’innovation. C’est une occasion idéale de découvrir cette région de la côte ouest, où un seul ingrédient en dit long sur le territoire.

Benvenuto Vermentino est le nom donné à la célébration du seul vin DOCG de Sardaigne.

Le label de qualité D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita = vin prédicat) est le label de qualité absolu pour les vins. Pour obtenir cette distinction, les viticulteurs doivent respecter des règles très strictes lors de la production. Le Vermentino di Gallura est le seul vin de l’île à bénéficier de cette distinction (les autres vins DOCG italiens connus au-delà des frontières sont, par exemple, le Barolo, le Franciacorta, le Dolcetto, le Barbera, l’Amarone, etc.).

Les raisins du Vermentino poussent dans le nord-est de la Sardaigne, sur des sols poreux et perméables, à forte teneur en potassium, et dont l’altitude ne dépasse pas 500 mètres. Le Vermentino se caractérise par un goût sec et s’accorde particulièrement bien avec les poissons et crustacés frits, ainsi qu’avec le fromage Pecorino Sardo.

La manifestation Benvenuto Vermentino se déroule fin septembre – début octobre à Olbia et célèbre ce vin, peut-être le plus célèbre de Sardaigne, ainsi que les régions où il est cultivé. Pendant quelques jours, la ville se transforme en un parcours de dégustation où producteurs, amateurs et touristes se rencontrent dans une ambiance conviviale. Au programme : dégustations guidées, masterclasses, rencontres avec les producteurs, musique et artisanat local. Olbia est ainsi présentée non seulement comme une destination de soleil et de mer, mais aussi comme un lieu de goût et de culture.

Saboris Antigus, entre histoire et traditions culinaires

Saboris Antigus célèbre les traditions agricoles et culturelles des régions historiques de Trexenta et Sarcidano, dans l’intérieur du sud de l’île, à un peu plus de 70 km au nord de Cagliari. La manifestation, à laquelle participent neuf communes dont Gergei, Selegas, Serri, Siurgus Donigala et Mandas, évoque le passé de cette région qui était surnommée le « grenier à blé de Rome ». Les rues des villages participants sont alors remplies d’ateliers, de show-cooking et de stands consacrés à la gastronomie locale et aux meilleurs vins, permettant de découvrir le patrimoine artistique et archéologique de ces communes chargées d’histoire. C’est également l’occasion de découvrir le patrimoine artistique et archéologique de ces communes chargées d’histoire.

 

Calici di Stelle : une route des vins à travers la Sardaigne.

Chaque été, au mois d’août, les Calici di Stelle apportent la magie du vin dans certains des lieux viticoles les plus suggestifs de Sardaigne. Promu par l’Associazione Nazionale Città del Vino (Association nationale des villes du vin) et le Movimento Turismo del Vino (Mouvement œnotourisme), cet événement allie gastronomie, musique, art et culture, et transforme les places, les caves et les centres historiques en lieux uniques où l’on trinque sous les étoiles. Dégustations de vins, visites de caves, concerts live et représentations artistiques créent une atmosphère accueillante qui célèbre les territoires et les cépages de l’île. Chaque été, des dizaines de communes, du nord au sud, s’embarquent dans cette route des vins, offrant aux amateurs de vin l’occasion de découvrir les meilleurs vins de Sardaigne.

La Magnalonga Dorgalese : une excursion entre goût et nature.

La Magnalonga Dorgalese est un événement unique en Sardaigne qui allie nature, histoire et plaisirs culinaires. Chaque année, le 30 avril, les amateurs de randonnée et les gourmets se rassemblent à Dorgali pour participer à cette randonnée particulière. C’est un véritable voyage dans le temps, car le circuit d’environ 9 km les conduit au cœur du Supramonte, avec en chemin des « tombeaux des géants », des nuraghes préhistoriques et des reliefs rocheux prénuragiques. Le long du parcours, neuf stations gastronomiques proposent des plats traditionnels sardes. Chaque plat est accompagné d’un vin local approprié, permettant ainsi aux participants de profiter pleinement des saveurs de la région.

Sagre, fêtes culinaires en Sardaigne

Presque chaque localité de Sardaigne a sa propre fête. Il ne s’agit pas seulement de manifestations folkloriques, mais de véritables rituels collectifs qui célèbrent le lien profond qui unit la communauté, la terre et la tradition.

Parmi les plus connues, la Sagra degli Agrumi (fête des agrumes) de Muravera est l’une des fêtes les plus attendues. Au milieu des défilés en habits traditionnels, de la musique et des dégustations, on célèbre l’agriculture, qui a fortement marqué l’économie locale et façonné un paysage unique.

À Tonara, un village de l’intérieur de l’île, la Sagra del Torrone (fête du nougat blanc) transforme le village en un grand atelier de confiserie. Le torrone est fabriqué à partir d’amandes, de miel, de sucre et de blancs d’œufs, ce qui explique l’odeur qui flotte dans l’air lorsque les nougatiers travaillent sur place selon des méthodes artisanales ancestrales pour fabriquer ces délices.

Dans la Barbagia, à Aritzo, un peu plus au sud que Tonara, se déroule également une importante Sagra : celle de la châtaigne (Sagra della Castagna). Lors de cet événement, les visiteurs peuvent non seulement déguster des châtaignes grillées dans les rues, mais aussi savourer des plats typiques et profiter d’une atmosphère montagnarde à couper le souffle.

L’artichaut, cultivé dans différentes parties de l’île, est également fêté dans plusieurs communes, dont Siamaggiore, Uri et Samassi. La Sagra del Carciofo de Samassi, reconnue comme « Sagra di Qualità » par l’Unione Nazionale Pro Loco d’Italia, est aujourd’hui l’une des plus connues de l’île méditerranéenne.

Au sud-ouest de l’île, dans la petite ville de Calasetta sur l’île de Sant’Antioco, se déroule la Sagra del Pilau, un hommage à une recette traditionnelle à base de fregola, d’araignée de mer et de fruits de mer, symbole de l’identité gastronomique de cette région du Sulcis. Au programme : démonstrations culinaires, ateliers, street food, artisanat local, musique et activités de plein air.

Les fêtes sardes ne sont pas seulement des événements calendaires, mais des fêtes traditionnelles portées par la population, qui offrent un aperçu approfondi de la culture, de la cuisine et du mode de vie de l’île. Comme elles ont généralement lieu dans de petites localités, elles sont également l’occasion de découvrir la Sardaigne rurale moins connue, avec ses montagnes, ses forêts et ses charmants villages hors des sentiers battus.